"Steak" au panais, carotte, tofu et boulgour de sarrasin
Combien d'entre vous achètent les galettes végétales toutes prêtes? A quelques exceptions près je ne les trouve pas extraordinaires. En plus, côté prix, ce n'est pas forcement bon marché!.. Bon, d'accord, quand je suis pressée et quand j'ai vraiment une grrrosse flemme, je les mange aussi... :) Sinon, voici une recette inratable, rapide et pas chère de "steaks" végétals à tester et à refaire selon les légumes et les produits qu'on a sous le coude. Les miens sont avec mes ingrédients "chou-chou", le sarrasin et le tofu!
Pour 6-8 steaks:
- 400g de tofu ferme
- 1 carotte moyenne
- 1 panais moyen (à peu près de même taille que la carotte)
- 100g de boulgour de sarrasin/ blé
- 50ml d'huile d'olive
- Un trait de jus de citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- quelques gouttes de tabasco
- 1 c. à c. de curry
- sel
- un oeuf battu ou un peu de crème de soja + gomasio ou chapelure
Râper le panais et la carotte, passer 2-3 minutes à la poêle. Cuire le boulgour de sarrasin 10 minutes dans 3 volumes d'eau salée, puis laisser gonfler encore 5-10 minutes.
Mixer ensemble au robot le tofu, les légumes, l'huile et les épices pour obtenir une pâté assez homogène. Rajouter à la fin le boulgour de sarrasin et malaxer avec les doigts. Former les "steaks", les tremper dans l'oeuf battu ou la crème de soja, puis dans le gomasio ou à défaut la chapelure. Poêler de deux côtés.
NB. Vous pouvez éventuellement remplacer le boulgour de sarrasin par la même quantité de kasha (sarrasin grillé) ou par le boulgour de blé.
Tarte au citron, sésame et miel, presque parfaite
En règle général j'aime tous les desserts, du moment qu'ils ne sont pas trop sucrés, mais je suis une amoureuse inconditionnelle de la tarte au citron! Combien j'en ai fait ce dernier temps? Citron-gingembre, citron-amande, citron-réglisse,citron-sarrasin... meringuées ou avec une gelée de safran dessus... à l'oeuf, à l'agar-agar, à la purée d'amande... Bref, maintenant j'arrive à fabriquer des tartes au citron presque parfaites (car la perfection n'existe pas!).
Dès le début j'ai arrêté d'utiliser des oeufs, parce qu'ils allourdissent la garniture. Mais la solution à l'agar-agar, même bien dosé, ne me plaisait pas pour autant à cause de sa texture un peu gélatineuse. Après quelques essais, je l'ai remplacé par le tapioca... et c'est bluffant!
Je ne vous donne pas de recette de la pâte brisée, parce que c'est une recette très basique, sauf que j'y mets un peu de poudre d'amandes pour donner du croustillant.
Pour une tarte de 23 cm de diamétre:
- 1 pâte brisée, avec ou sans gluten
- 300g de tofu soyeux
- 3 citrons
- 60g de sucre roux
- 1 c. à s. de miel de chataignier (ou syrop d'érable)
- 2 c. à c. de tapioca
- 2 c. à c. de fécule de maïs ou arrow-root
- 1 c. à s. de purée de sésame
- un peu de graines de sésame
Précuire la pâte brisée à blanc, un quart d'heure au four. En attendant, zester les citrons, récuperer leur jus. Mettre la zeste, le jus, le sucre et le miel dans une petite casserole. Laisser fondre les zestes et le miel 2-3 minutes à feu doux.
Dans un robot, mettre le tofu soyeux, le tapioca, la fécule, la purée de sésame, mélange des zestes, de sucre et de jus de citron, bien mixer le tout pour obtenir une mélange homogène.
Sortir la pâte et verser l'appareil dedans. Saupoudrer de graines de sésame. Cuire encore 15 minutes à 180°.
NB. Si vous n'avez pas de purée de sésame, utilisez la purée d'amandes, le résultat sera tout aussi délicieux!
