Comme vous l'avez certainement remarqué, je cuisine beaucoup de tofu ce dernier temps. Tous cela, grâce à un producteur de tofu "Bio-Vézère", dont on a fait connaissance. David, anciennement le chef du restaurant végétarien "Les jardins d'Iesse" à Montignac-Lascaux (fermé depuis quelques années), travaille avec les mêmes convictions que nous, produit son tofu de manière traditionnelle et utilise les fèves de soja de la région. La qualité est donc tout à fait remarquable, et si vous êtes de Dordogne, ou des régions voisines, je vous invite vivement de l'utiliser, même s'il est légèrement plus onéreux.

Après le gâteau sucré, je vous propose ma recette des brochettes de tofu et de légumes. Malgré la simplicité de la recette, cela m'a pris du temps à la mettre au point. Je les passais au four, revenais directement à la poêle, mettais dans les papillotes... mais j'avoue, qu'avec la pâte croustillante à la farine de riz, c'est de loin meilleur!

Pour les légumes, je mets ce que j'ai sous la main: les aubergines et les tomates cerises en été, le potiron et le chou de bruxelles en hivers. Les quantités sont approximatives, parce que c'est à vous de voir la taille des morceaux que vous enfilez sur la brochettes (dans mon cas 1 cm3). Sur la photo, les brochettes sont servies avec la "risotto" d'orge perlée, pour constituer un plat complet, mais vous pouvez également les faire en apéro.

brochettes

Pour 12 brochettes (soit 4 à 6 portions):

  • 200g de tofu nature
  • 200g de potiron
  • 1 poivron (sinon, les poivrons marinés)
  • 12 champignons de Paris
  • 12 choux de Bruxelles

Pour la marinade:

  • 6 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 6 c. à s. de tamari
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de curry
  • 1 c. à s. d'herbes de Province
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • quelques gouttes de tabasco

Pour la pâte croustillante:

  • 30g de farine de riz (ou de froment si vous ne l'avez pas)
  • une pincée de bicarbonate
  • une pincée de sel
  • 20 ml d'eau froide

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Couper le tofu en morceaux de façon à obtenir 24 morceaux en tout (2 par brochette). Verser la marinade et laisser mariner au moins 1 heure, en retournant de temps en temps.

Couper le potiron en cubes. Si vous avez le temps, vous pouvez le griller au four pour plus de goût. Sinon, revenir quelques minutes à la poêle.

Laver les champignons de Paris et couper les pieds. Laver, épépiner et couper en gros morceaux le poivron. Revenir les deux à la poêle ensemble avec le potiron et un peu de sel.

Eplucher les choux de Bruxelles et les cuire à l'eau salée une dizaine de minutes.

Enfiler sur chaque brochette 2 morceaux de tofu, 1-2 morceaux de potiron, 1-2 morceaux de poivron, 1 champignon et 1 chou de Bruxelles.

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour la pâte. Badigeonner les brochettes avec et faire revenir à la poêle avec un peu d'huile de 4 côtés (ou frire).