Cocotte de légumes-racines, poires et miso

Cocotte de légumes-racines, poires et miso

Dans ma cuisine je privilégie de plus en plus les légumes. Cela paraît évident pour une végétarienne, mais en réalité avant je faisait beaucoup de céréales et de légumineuses, en gardant pour les légumes le rôle d'accompagnement. 

Cette cocotte remédie à ce problème puisque des légumes y sont rois! Je n'ai pas voulu les alourdir avec beaucoup de sauce (curry, béchamel et autres classiques), privilégiant la simplicité. La poire apporte une note fruitée, et le miso permet de "caraméliser" et de parfumer l'ensemble. Pour le reste, vous pouvez varier les légumes à votre guise. 

Pour constituer un plat équilibré, accompagner-la avec un peu de riz, de quinoa ou d'une autre céréale.

Pour 6 personnes:

• 1 panais
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 patate douce
• 1 rutabaga
• quelques feuilles de chou frisé
• 2 petites poires
• 170g de tempeh fumé (ou de tofu fumé, ou de champignons)
• 2 c. à c. bombées de miso
• 1/2L d'eau
• un peu de gingembre et de curcuma frais, 5 gousses de cardamone
• 1 pot de crème fraîche ou de soja

Éplucher les carottes, le panais, la patate douce, la rutabaga. Couper en cubes de même taille. Couper le tempeh en cubes. Émincer le chou frisé. Laver et émincer le poireau. Le faire revenir à la poêle, puis rajouter tous les légumes et le tempeh. Râper à l'aide d'une petite râpe le gingembre et le curcuma frais, éplucher le cardamone et rajouter les épices aux légumes. Dorer l'ensemble 5 minutes. Saler légèrement. Les légumes sont juste dorés mais restent fermes.

Éplucher et couper les poires. Rajouter aux légumes et bien mélanger le tout. Verser tous les légumes dans une cocotte (ou dans plusieurs cocottes individuelles).

Préparer le bouillon de miso dans 1/2L d'eau chaude. Verser dans la cocotte (l'eau arrive à mi-hauteur de légumes). Mettre quelques cuillères de crème fraîche par dessus ou arroser de crème de soja. Couvrir et cuire 25 minutes au four à 180°.