Le parmentier fait partie des plats-doudou qu'on peut manger très régulièrement. Régulièrement, mais pas toujours le même! Cette fois j'ai imaginé le parmentier à base de chou-fleur, qui allège considérablement la purée de pommes de terre, et avec les haricots de mer au fond, pour le goût "marin-faux-poisson".

Le résultat est surprenant, mais il deviendra vite une de "vos" recettes de parmentier, j'en suis sûre!

parmentier

Pour 6 personnes:

  • 1 grosse tête de chou-fleur
  • 500 g de pommes de terre
  • 2-3 branches d'aneth
  • 100 g de poireau
  • 50 g de petits protéines de soja
  • 120 g d'haricots de mer (en sel)
  • 200 ml de crème de soja
  • une pincée de cumin
  • une pincée de piment doux
  • un peu d'huile
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique

Laver le choufleur, séparer en bouquets. Éplucher et laver les pommes de terre, découper en quartiers. Couvrir d'eau le chou-fleur et les pommes de terre, porter à ébullition, saler et cuire à feu doux jusqu'à ce que les deux soient tendres (test au couteau).

En attendant, fendre le poireau en deux, laver entre les feuilles, couper finement en demi-rondelles.

Laisser tremper les haricots de mer 5 minutes dans l'eau froide pour les dessaler, puis rincer sous l'eau courante dans une passoire. Égoutter et découper en morceaux. 

Laisser tremper les protéines de soja dans l'eau très chaude, puis égoutter dans une passoire fine, en pressant avec les doigts.

Égoutter le chou-fleur et les pommes de terre, mettre dans un robot mixeur, arroser de 100-150 ml de crème de soja et réduire en purée. Hacher l'aneth et le rajouter dans la purée.

Faire revenir les poireaux 2-3 minutes dans un peu d'huile, rajouter les protéines de soja, le cumin, le piment doux et les haricots de mer. Arroser de vinaigre balsamique et faire revenir 2-3 minutes supplémentaires.

Huiler le plat à gratin. Mettre une couche d'haricots de mer et de protéines de soja, recouvrir de purée. Badigeonner le tout avec la crème de soja, saupoudrer (optionnelle) de graines de sésame noir ou de levure maltée.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170°