Petit épeautre fait partie de mes céréales préférées. Au début, je le cuisinais essentiellement façon risotto, puis j'ai voulu trouver d'autres façons à l'accomoder, et puisqu'il remplace si bien le riz, l'idée de la paella parait très appropriée.
Pour les puristes, c'est une recette "d'inspiration", qui ne répète pas forcement l'original à la lettre. Par exemple, je cuis le petit épeautre dans une sauteuse séparément, parce qu'il faut prévoir environ 1 heure de cuisson et il est plus commode de préparer les légumes à part. A cause de ce temps de préparation, cela reste un plat du dimanche quand on a un peu de temps et d'envie de cuisiner.
Quand à la composition, les légumes sont parfaitement interchangeables. Vous pouvez y mettre par exemple des jeunes navets en lanières, du brocoli, du poivron, des champignons. Ce qui fait la différence c'est le safran et les algues. Donc, à ne pas omettre pour ceux qui veulent que le parfum de la "vraie" paella embaume la cuisine!
Pour 6 personnes:
- 250 g de petit épeautre
- 1 oignon vert ou 1 poireau
- 250 g d'haricots fins
- 1 grande carotte
- 2 jeunes petites courgettes (environs 250 g)
- 1 douzaine d'olives dénoyautées
- 3 tomates (de taille moyenne)
- 60 g d'haricots de mer frais
- 1 c. à s. bombée de wakamé en paillettes
- Une pincée de safran
- 1 c. à c. bombée de miso
- 200 ml de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- une pincée de cumin
- une petite botte de persil
Faire légèrement griller le petit épeautre dans une cuillère d'huile d'olive, avec l'ail écrasé et dégérmé et le cumin. Puis verser le vin blanc, couvrir et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Verser alors 650 ml d'eau bouillante, ajouter le safran, le wakamé et le miso, puis continuer la cuisson.
Eplucher et hacher l'oignon. Laver et découper les carottes et les courgettes en jardinière (fins batonnets). Equetter les haricots fins et découper si nécaissaire. Faire revenir l'oignon dans une poêle à part, ajouter tous les légumes et les olives. Bien rincer les haricots de mer, les hacher grossièrement et rajouter à la poêle. Laisser mijoter sans couvrir 10 minutes environs en mélangeant de temps en temps. Découper les tomates en quartiers et les rajouter à la poêle. Laisser fondre. Saler et poivrer.
Quand le petit épeautre a absorbé toute la liquide, le mélanger avec les légumes. Hacher le persil et l'ajouter au dernier moment.
