agar-agar

Mardi dernier, c'était mon anniversaire. Je n'y prête plus beaucoup d'attention, et même, la trentaine passée, je l'affectionne de moins en moins... Ceci dit, j'aime les petits cadeaux et autres douceurs qui rendent ce jour-là bien plus sympa à surmonter. Et comme j'ai vraiment du mal à ingérer la quantité astronomique du sucre et du beurre des pâtisseries traditionnelles, je me concocte un gâteau d'anniversaire toute seule, comme une grande. Cette année c'était un bavarois à la patate douce et aux citrons. Et puisque je l'ai bien... [Lire la suite]

Mes clients me demandent souvent les spécialités russes de Noël, il parait que "Noël à la russe" évoque pour beaucoup de français quelque chose de magique. En réalité, il n'y a pas vraiment de spécialités russes de Noël, étant donné que pour les orthodoxes la fête principale c'est Pâques. Donc, en contre partie, il existe plein de recettes délicieuses de Pâques. Les plus connues sont Koulitch (une sorte de baba au safran) et Paskha (pâté sucré au fromage frais et fruits confits, qui se tartine sur le Koulitch).   Vous pouvez... [Lire la suite]

Voici une entrée faite ce samedi soir chez Izba, et que tout le monde a apprécié. J'ai utilisé les produits du placard, mais bon, je sais, mon placard est assez bien fourni. Malgré le nombre d'ingrédients, s'il vous manque quelque chose, je ne vous incite pas d'improviser et de remplacer, car tout est à sa place. Et puis je trouve, que cette panna cotta se prête bien pour recevoir, et pour les invités on peut faire quelques courses, n'est-ce pas? La recette est presque végétale, sauf le comté dans le granola. Et là, je vous... [Lire la suite]

Pour continuer la lignée de recettes des crèmes brûlées voici encore une recette originale, 100% végétale et donc très légère et digeste. Mais comment remplacer les oeufs? La question est éternelle! Dans ce cas-là, j'utilise un peu d'agar-agar. Par contre je le mets bien moins que la norme (habituellement 1 c. à c. par 1/2 litre) pour ne pas me retrouver avec une texture trop gélatineuse. Pour éviter ceci, encore 2 petites astuces: rajouter un peu de fécule et mixer avec la poire toute à la fin. Le résultat est plus que crémeux, et... [Lire la suite]

Il paraît que l'été est arrivé... En tout cas, à Périgueux il faisait plus de 30° toute la semaine. Et dans ma cuisine... c'était presque l'Arabie Saoudite! Pas étonnant que même si je dois tenir le cap, j'essaye d'éviter au maximum des longues cuissons. Cela tombe bien puisque les gens cherchent aussi un peu de fraîcheur dans l'assiette. Ainsi, l'agar-agar "and co" reprennent leur place sur la table. "And co" - là, je parle du wasabi.  Vous connaissez ce frère japonais du raifort? Vous l'avez certainement goûté, ce truc... [Lire la suite]