19 octobre 2014

Millefeuille aux tuiles de levure maltée-sésame, coulemelles et fromage végétal

Dis donc, cela fait un moment que je ne suis pas passé par là! Vous devez commencer à avoir marre de voir toujours la photo de ma tartinade en première page? J'avoue, le mois d'aout était un peu chargé au restaurant, puis en septembre il y avait un déménagement-aménagement d'un appartement à l'autre, et j'étais plutôt passionné par la lecture des magazines déco que par mon blog... Avec toute cette peinture et carrelage, je n'ai même pas remarqué que nous sommes déjà en automne! Alors, il y a du nouveau qui arrive: les courges, les... [Lire la suite]
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07 août 2014

Pâté au tofu caramélisé, tomates séchées et basilic

Je viens de me rendre compte que je n'ai jamais publié de recettes de pâtés et autres rillettes végétales alors que je les fais très régulièrement. C'est peut-être à cause de la simplicité de ces préparations que j'ai du mal à considerer comme des "vraies" recettes. Mais là, avec cette chaleur humide, qui a envie de passer son temps aux fourneaux? Une petite recette très rapide et presque sans cuisson est donc bienvenue. Le "truc en plus" par rapport aux autres recettes semblables, c'est le tofu caramélisé qui donne le goût et la... [Lire la suite]
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08 mars 2014

Makis aux quinoa, courge et pamplemousse

Pour moi le quinoa est une céréale qui n'est pas facile à travailler (d'ailleurs ce n'est pas une céréale!). Pourtant, j'adore son goût très doux et floral. Bien sûr que là, je ne parle pas des recettes très basiques, où on ajoute au quinoa quelques petits légumes, on mélange le tout et puis allez hop, c'est prêt. Sa difficulté culinaire réside probablement dans le fait qu'elle a une texture très légère et pas du tout collante. Alors, à part le "truc" nature au petits légumes, je vous donne une super-astuce pour faire des... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

Tarama végétarien

Si je vous demande l'origine du tarama, 8 sur 10 vont me dire que c'est russe. Logique: il se mange sur les blinis! Je ne fais guère mieux, car je croyais que c'est une spécialité bretonne (puisque c'était marqué sur le pot dans le magasin "Tarama de Bretagne")... En réalité, il s'agit d'une spécialité grecque ou turc. Mais peu importe les origines, la contenance n'est pas vraiment "végé" (les oeufs de cabillaud ne poussent pas aux arbres, il faut bien tuer un poisson pour en récupérer). Je vous propose donc de végétaliser la... [Lire la suite]
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18 juillet 2013

Roulés de courgettes à la crème tofu-basilic

Je vous ai dit dans mon message précèdent, que je me mets au cru (pas entièrement mais un peu plus, c'est l'été!). Alors, voici une petite recette pour suivre mes promesses.  Il fera votre bonheur pendant les canicules qui arrivent d'ici quelques jours, car la seule cuisson utilisée est celle au vinaigre! Si-si, les acides ont aussi ce pouvoir magique, avec un gros avantage par rapport à la cuisson traditionnelle de préserver plus de vitamines et de minéraux. Ceci dit, dans ma liste d'ingrédients, je ne pense pas que le tofu... [Lire la suite]
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08 juin 2013

Crème de petit pois-menthe façon guacamole

Avec ce printemps pluvieux, tout est vert, dehors et en cuisine: courgettes, aspèrges, fèves, petits pois, épinards... Mais là, je ne vais pas me plaindre de la météo, c'est juste une introduction pour présenter une petite tartinade "monochrome" de petits pois-menthe, toute en fraîcheur. Je vous incite à prendre votre temps et d'écosser les pois frais. Si je le fais pour une dizaine d'entrées au resto, vous n'allez pas quand même jouer aux fainéants, eh? ;) Les petits pois c'est de saison et il faut en profiter! En ce moment, je... [Lire la suite]
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13 avril 2012

Madeleines aux olives et échalotes à la farine de lentilles vertes

Ce que je n'aime en cuisinant, c'est quand il est 11:45, que nous avons une réservation de 4 personnes à midi pile et que je suis terriblement en retard. Pas de panique, au cas-où il faut avoir sous la main quelques recettes ultra-rapides, originales et appétissantes! A la maison aussi, les situations pour faire ces madeleines salées ne manqueront certainement pas, mais ce n'est pas nécessaire d'attendre la dernière minute pour faire (et refaire!) cette recette. Pas d'olives dans le placard? Rajouter des algues nori séchés en... [Lire la suite]
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24 janvier 2012

Flan aux flageolets, roquette et tomates séchées

Quand je fais mes courses j'ai rarement la liste exacte des produits à acheter. Cela ressemble plus à "tiens, cela fait longtemps que je n'ai pas fais ça" ou "de celui-là, j'ai entendu parler". C'est ainsi que les flageolets ont terminé un jour dans mon panier sans que je sache exactement comment les accommoder. Après la cuisson, ils donnent une masse très fondante, un peu comme des lentilles rouges, et l'idée des terrines, flans et cie vient tout naturellement.  Pour ces flans j'ai utilisé les moules à muffins en silicone,... [Lire la suite]
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08 janvier 2012

Velouté de chou-fleur façon coco-curry et ses crackers

Vous attendiez probablement que je vous propose une recette de galette des rois originale? Et non, après les fêtes j'ai plutôt envie de quelque chose simple et digeste. Et qu'y a-t-il de mieux qu'une soupe quand il pleut dehors, surtout que les légumes d'hiver s'y prêtent si facilement? Cette recette s'adapte à vos envies, les cuisiniers les plus "osés" vont glisser quelques morceaux de raisin dans la soupe. D'autres vont rajouter un peu d'oignon caramélisé ou de tomme dans les biscuits et les servir en apéro. Mais je l'aime tout... [Lire la suite]
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22 novembre 2011

Brochettes croustillantes aux tofu et légumes d'automne

Comme vous l'avez certainement remarqué, je cuisine beaucoup de tofu ce dernier temps. Tous cela, grâce à un producteur de tofu "Bio-Vézère", dont on a fait connaissance. David, anciennement le chef du restaurant végétarien "Les jardins d'Iesse" à Montignac-Lascaux (fermé depuis quelques années), travaille avec les mêmes convictions que nous, produit son tofu de manière traditionnelle et utilise les fèves de soja de la région. La qualité est donc tout à fait remarquable, et si vous êtes de Dordogne, ou des régions voisines, je vous... [Lire la suite]
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