19 avril 2015

Bavarois à la patate douce, citrons et speculoos

Mardi dernier, c'était mon anniversaire. Je n'y prête plus beaucoup d'attention, et même, la trentaine passée, je l'affectionne de moins en moins... Ceci dit, j'aime les petits cadeaux et autres douceurs qui rendent ce jour-là bien plus sympa à surmonter. Et comme j'ai vraiment du mal à ingérer la quantité astronomique du sucre et du beurre des pâtisseries traditionnelles, je me concocte un gâteau d'anniversaire toute seule, comme une grande. Cette année c'était un bavarois à la patate douce et aux citrons. Et puisque je l'ai bien... [Lire la suite]
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10 mai 2014

Moelleux aux petits pois et oranges confites

Fin avril est toujours difficile à gérer en cuisine, parce que les racines sont terminés alors que la nouvelle récolte n'est pas encore là. Alors, après 2 semaines d'épinards à gogo, je prends énormément de plaisir de redécouvrir tous les légumes qui arrivent petit à petit. Aujourd'hui j'ai même eu les premières courgettes au marché, toutes petites et biscornues mais tellement bonnes! Ou encore les fèves et autres petits pois. A cette occasion je ressors quelques veilles recettes de l'année dernière. L'une d'entre elle est ce... [Lire la suite]
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08 avril 2014

Fondant au chocolat "Saint Tou" aux pommes

C'est peut-être l'approche de Pâques, qui me donne cette envie irrésistible de chocolat. Et parmi tous les desserts choco, le fondant gagne le palmarés. D'abord, parce que c'est souvent le moins sucré et le plus chocolaté! Avec sa texture moelleuse et croustillante à la fois... Mmmm... Puis, c'est l'un des desserts les plus rapides et faciles à réaliser, et c'est un atout non négligeable! A cause de cela, je ne suis pas la seule à en faire régulièrement, et il est difficile d'être originale dans la matière. La recette d'aujourd'hui... [Lire la suite]
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15 février 2014

Crème de riz au lait de coco, à la rose et suprêmes de pamplemousse

St Valentin est derrière nous, mais on s'aime toujours, 14 février ou pas. Alors, même si mon dessert vient en retard pour cette année, vous avez droit de le manger en dehors des fêtes! :-) Je l'ai testé hier justement, en tant que dessert de St Valentin. J'avais envie de faire quelque chose de léger et très digeste, avec une touche florale, puisque pour ceux qui avaient encore faim, il y avait le gâteau au chocolat et gingembre. Autant vous dire, que ces crèmes ont été approuvé à l'unanimité, et du coup je les ai refait ce soir. ... [Lire la suite]
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19 octobre 2013

Buckle aux coings pochés au vin blanc

Dans notre restaurant il y a une belle collection de livres de cuisine, et je peux difficilement me retenir pour ne pas en acheter davantage. Pour autant, il y en a beaucoup que je n'utilise quasiment jamais. Ce n'était pas le cas du livre de Linda Louis "Baies", et si je n'ai pas (encore!) testé toute les recettes qui me font de l'oeil, j'ai refait plusieurs fois cette été la recette de son Buckle aux mûres. Mais les mûres, c'est fini depuis un moment, on passe aux coings, qui font partie de mes fruits favoris (sauf épluchage). J'ai... [Lire la suite]
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04 septembre 2013

Petites crèmes de tapioca au thym et aux figues

Ouf, enfin la rentrée! Et oui, je suis contente que l'automne arrive, nous avons beaucoup bossé ce mois d'août, et ce n'est pas une mauvaise chose de reprendre un rythme plus "cool". C'est d'ailleurs pourquoi je n'ai rien publié depuis un moment. Le problème est que quand je ne publie rien pendant 3-4 semaines, j'ai envie de partager une recette vraiment intéressante, voir compliquée, avec une jolie présentation etc etc; et cela ne fait que retarder la publication. La recette que j'ai choisi pour aujourd'hui n'a justement rien de... [Lire la suite]
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08 août 2013

Tiramisu "périgourdin" aux fraises, Monbazillac et fromage blanc

Quand je suis arrivée en France, j'ai eu un faible pour les pâtisseries, je crois qu'au tout début je mangeait au moins un flan par jour! Là je deviens de plus en plus difficile, et heureusement d'ailleurs, pour ma ligne! Alors, le tiramisu classique, dont je raffolais avant, ne me convient plus vraiment, avec tout le sucre, crème chantilly, mascarpone. Ceux qui connaissent notre restaurant, savent d'ailleurs, que je ne fais jamais de tiramisu.  Mais là, j'ai eu un coup de coeur, et depuis peu je refais cette version... [Lire la suite]
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05 avril 2013

Crème brûlée citron-miel, au tofu soyeux

Je sais, j'ai déjà publié une recette de crème brûlée sans oeufs il n'y a pas longtemps... Je vous avoue, pour cette raison je n'ai pas voulu mettre celle-ci en ligne. Puis, je me suis dit, la texture est vraiment proche de la crème brûlée classique, la recette n'est pas du tout la même, et en plus tout le monde l'a adoré. Il ne m'a manqué qu'une jolie petite photo. Et là, ce n'était pas mon meilleur coup, il n'était pas facile de photographier et de brûler en même temps, et en plus en plein service.  Tant pis, il ne... [Lire la suite]
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26 décembre 2012

Bavarois aux kakis sans gélatine, sauce chocolat

Récemment j'ai reçu en cadeau une cagette de kaki d'un jardin périgourdin. J'aime beaucoup ce fruit, mais là, avec au moins 5 kg, c'était trop pour manger nature, il fallait trouver des recettes. Le problème est qu'ils supportent mal la cuisson et deviennent fibreux (la preuve: le chutney râté). En attendant mes bonnes idées, les kakis sont devenus mûrs à point, limite coulants.  D'habitude, les bavarois sont faits à la crème anglaise et gélatine. J'utilise à la place la crème de soja, l'agar-agar et la farine de caroube. Vous... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

Millet au lait et coulis de mangue

Après avoir fait ce dessert je me demande, pourquoi je n'y ai pas pensé avant? Cela paraît si évident, pourtant, surtout pour une amatrice du riz au lait comme je suis. Le millet est naturellement sucré et un peu gluant, il se prête à merveille aux desserts. Mais non, il fallait réinventer la roue et redécouvrir le millet, cela fais des mois que je façonne mes boulettes de millet au parmesan  sans trop songer à autre chose. Donc, qu'est ce que cela donne au final? Cette verrine est très proche du riz au lait, avec la... [Lire la suite]
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