08 février 2014

Roulé de polenta aux champignons

La polenta est vraiment La céréale du moment, dont je suis très friande. D'abord, parce que les pluies de février me donnent envie du plat réconfortant, et puis je ne cesse de découvrir l'infinie de possibilités qu'elle offre. D'ailleurs, vous trouverez pleins d'autres recettes à base de maïs sur mon blog! La polenta s'associe à merveille avec les tomates, les épinards, les algues et aussi les champignons... La réalisation de ce roulé demande un petit coup de main au moment de transfer sur la plaque de cuisson (quoique rien de trop... [Lire la suite]
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20 septembre 2013

Polent'arte aux tomates et pesto

Je suis assez exigeante en matière de pâte à tarte (pâte brisée). Il faut que cela croustille mais sans en être dur, et je n'aime pas du tout quand le fond de tartes est tout mou. En ce qui concerne les tartes à la farine de blé, pour éviter tous ces inconvénients, il suffit en général de suivre deux règles très simples. Primo, respecter la proportion de matière grasse (beurre, margarine...) et de farine (1:2 en grammes). Secundo, précuire la pâte à blanc (première méthode uniquement, puisque de l'alu c'est... [Lire la suite]
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08 septembre 2012

Soupe froide de poivrons et croûtons de polenta

Il y a quelques temps Agrobio Périgord m'a proposé de faire une émission de radio avec des recettes à base de maïs. Mais pourquoi pas? Du coup, je me suis engagée.  Et puis, la semaine avant la date d'enregistrement j'ai commencé à stresser, parce que même si j'adore le maïs ce n'est pas évident de faire entrée-plat-dessert variés avec et le tout en 40 minutes! Le stress parfois se revèle positif et créatif, et je suis contente de partager aujourd'hui les croûtons de polenta et une petite soupe froide (ou chaude selon... [Lire la suite]
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26 février 2012

Gâteau aux agrumes et à la polenta

Pour ceux qui ont eu le temps d'acheter la polenta et de tester les biscuits, voici une recette pour finir le sachet. Je l'ai fait sans oeufs, sans lait et sans gluten, mais - ne vous enfuyez pas! - il est vraiment très bon, et en plus très digeste! Donc, pour finir avec les "sans", je vous donne la liste des "avec": 1 pamplemousse 1 orange 200g de tofu soyeux (1/2 paquet) 100g de margarine bio 100g de sucre 1/2 c. à c. de bicarbonate + 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. de Cointreau (optionnel) 180g de farine de riz ... [Lire la suite]
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10 février 2012

Biscuits à la polenta épicés

Comme beaucoup de trouvailles, l'idée de mettre la polenta dans les biscuits m'ai venu par hasard, je n'avais pas assez de farine de maïs et j'ai décidé de compléter avec la semoule. Le résultat a été très intéressant, avec un petit croquant très agréable en bouche. Au fil de temps la recette a évolué, pour devenir incontournable avec une tasse de café. Une vraie addicte de ces biscuits, j'ai enfin pris soin de faire les pesées pour partager la recette avec vous. Pour les habitants de Périgord, je précise que j'utilise la semoule de... [Lire la suite]
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30 août 2011

Carrés de polenta aux algues sur le lit de gaspacho

Encore une de mes recettes-"fétiches" du moment, car tout est là - le goût, les couleurs, l'équilibre alimentaire. En plus, avec le gaspacho tout frais elle est idéale pour profiter des derniers jours du soleil. La seule exigence, choisissez des bonnes tomates bio et locaux (le mieux: les anciennes variétés) et surtout pas des tomates du supermarché sans goût qui n'ont vraiment que le nom en commun avec des vrais tomates! 1 grosse tomate "coeur de boeuf" (ancienne variété de préférence)  500 ml de... [Lire la suite]
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09 août 2011

Clafoutis aux mirabelles et au sésame

Il y a une semaine une cliente a eu la gentillesse de nous apporter une cajette pleine de mirabelles! La tarte, le gratin, les salades de fruits... Chez nous elles n'ont pas fait de long feu!  Aujourd'hui, pour finir les restes de ce cadeau très sympatique, j'ai fait un clafoutis. C'est une recette simple, gourmande et en même temps plus digeste que les clafoutis traditionnels (sans oeufs, sans lait, sans farine de blé). Du coup, je les regrette déjà, ces mirabelles, d'être parties si vite... :)   Pour 4 petits ramequins:... [Lire la suite]
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10 avril 2011

Faux maki à la polenta et à la pomme

Il y a quelques semaines j'ai participé à la réunion sur le maïs dans l'alimentation humaine organisée par l'association "Agrobio" à Périgueux. Ainsi j'ai appris que le mais faisait partie de l'agriculture traditionnelle de Sud-Ouest, en voie de disparition (dans l'alimentation humaine) comme beaucoup d'autres! En même temps, j'ai fait connaissance avec des producteurs des anciennes variétés de mais. Comme la plupart des consommateurs, je ne faisais pas une grande différence entre les anciennes et les variétés hybrides de maïs, du... [Lire la suite]
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17 décembre 2010

Biscuits vegan sans gluten

Vegan et sans gluten, est-ce possible? Franchement, quand j'ai parcouru l'internet, je n'ai rien trouvé, et pourtant j'avais besoin d'une recette qui convienne et qui plaise à tout le monde. J'ai fait plusieurs essais pour enfin trouver la bonne formule. La voici:   Pour une 10 de biscuits: 100 gr. de margarine 200 gr. de farine de riz 150 gr. de farine de maïs 100 gr. de sucre roux 2 c. à s. de crème de riz (ou à défaut de soja) 1 c. à c. de bicarbonate de soude + 1 c. à c. de jus de citron 1 poignée de raisin/... [Lire la suite]
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