17 avril 2014

Oeufs de Fabergé - aspics de Pâques aux légumes

Mes clients me demandent souvent les spécialités russes de Noël, il parait que "Noël à la russe" évoque pour beaucoup de français quelque chose de magique. En réalité, il n'y a pas vraiment de spécialités russes de Noël, étant donné que pour les orthodoxes la fête principale c'est Pâques. Donc, en contre partie, il existe plein de recettes délicieuses de Pâques. Les plus connues sont Koulitch (une sorte de baba au safran) et Paskha (pâté sucré au fromage frais et fruits confits, qui se tartine sur le Koulitch).   Vous pouvez... [Lire la suite]
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26 décembre 2013

Chaussons briochés façon pirojkis, aux endives et aux châtaignes

Comme d'habitude, je suis à contre-courant. Quand la tendance est aux bûches, je fais des chaussons... En fait, cela fait un moment que j'ai voulu publier cette recette, donc je profite du calme "après-Noël" pour le faire. En plus, la préparation de la pâte levée demande un peu de temps, les vacances sont alors le meilleur moment pour les faire. Voici donc ma recette "de Noël", et je vous souhaite à tous des très belles fêtes de fin d'année et plein de cadeaux (gourmands)! Pour 10 grands ou 20 petits: Pour la pâte: 400 g de... [Lire la suite]
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28 septembre 2013

Mon premier livre de cuisine "Recettes végétariennes slaves"

Je me suis rendue compte récemment que j'ai ouvert ce blog de cuisine il y a déjà presque 3 ans. Au tout début, j'ai voulu partagé les recettes russes, autant que possible, puisque c'est une cuisine méconnue et vraiment délicieuse. La raison de cette "méconnaissance" est probablement le fait que les recettes slaves demandent souvent un peu plus de travail que les sushi et la pizza, et à notre époque très "speed" c'est un certain désavantage. Puis, les mois passèrent, et ce blog s'est transformé plutôt en un carnet de notes, que... [Lire la suite]
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21 octobre 2011

Tchébourek - chausson frit façon tatare

Il était une fois... :) Les enfants soviétiques passaient leurs vacances d'été au bord de la mer noir, en Crimée. Et en Crimée, il y a une minorité très importante de tatares, qui font des chaussons frits, des tchéboureks... Pour les russes alors c'est un peu comme les moules frites, qu'on peut maintenant trouver partout, mais les autentiques sont restés là, en Crimée et en enfance.  Cela dit, les vrais tchéboureks sont généralement farcis à la viande ou au fromage déglutinant, et sont trop gras!   Je vous propose la... [Lire la suite]
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23 septembre 2011

Ail et betterave marinés à la russe

Cela fait longtemps que je n'ai pas posté de vraie recette russe, alors qu'à la création de ce blog j'ai eu envie de faire connaître la cuisine russe végétarienne. Le mois de septembre est une belle époque pour le faire, parce que c'est le mois où les russes sont atteints de l'épidémie de faire des conserves. Les cornichons, les tomates, les champignons, les haricots, les poivrons, les confitures... Sinon, où puiser des vitamines en hiver qui dure 6 mois? Je n'ai ni jardin ni temps pour me rejoindre à cette folie à grande... [Lire la suite]
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02 juin 2011

Boulettes de millet au parmesan, sauce tomate

Voici comme promis le plat de résistance. Le millet, très populaire en Russie et presque inconnu en France, a un goût légèrement sucré, le parmesan est un peu salé - une association parfaite! Mais pour une version encore plus saine et sans lactose, pourquoi de ne pas remplacer le parmesan par des flocons de levure de bière? Un autre plus, c'est que c'est facile et rapide à faire. Je les ai accompagné de haricots plats aux champignons. Sinon, n'importe quelles légumes de saison conviendront en accompagnement. Pour 4 personnes (3... [Lire la suite]
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17 janvier 2011

Biscuits fourrés chocolat-gingembre ou pomme-cannelle

Et voici, après plus de 8 mois de marathon de cuisine (agréable, certes, mais aussi fatiguant), nous partons en vacances jusqu'au 9 février!!! La destination est bien sûr la Russie. Pas parce que le grand froid me manque, mais plutôt pour des histoires de papiers, et aussi pour revoir ma famille et mes amis.  Mais aujourd'hui nous sommes encore ici, le restaurant est calme, une soirée parfaite pour se détendre... Et je me détends, oui, à la cuisine!..en faisant des biscuits!!! (c'est grave, docteur???). Pour une vingtaine de... [Lire la suite]
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19 décembre 2010

Koulibiac (tourte russe aux 3 farces)

En XIX siècle, les cuisiniers français travaillant en Russie ont ramené en France le koulibiac (koulebiaca en russe). Depuis en France on le fait à la pâte feuilleté et avec du riz et du saumon à l'intérieur, en Russie on utilise une pâte levée et la farce peut variée selon l'inspiration du cuisinier. Le plus souvent on met du chou cuit, des oeufs durs hachés, des champignons, du poisson... La seule règle obligatoire est d'alterner les couches de farce. Selon la recette du XIX siècle les différentes farces étaient séparées avec de... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Tvorog (au citron)

Le tvorog... Un ingrédient incontournable de la cuisine slave! Le tvorog, c'est le fromage blanc bien égoutté et séché, on peut presque l'émietter avec les doits! En Russie on le mange à toutes les sauces: sucré, salé, aux fruits, au cumin... J'en avait presque marre avant mon arrivée en France. Et là, une mauvaise surprise: la seule option c'est d'égoutter la faisselle pendant 2 jours! Pas très pratique dans un restaurant, surtout que j'utilise une dizaine de "tvorogs" par semaine! Nous avons quand même trouvé la solution, notre... [Lire la suite]
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27 novembre 2010

Pavés de sarrasin

Le plat très facile à réaliser, très digeste, au goût légèrement rustique. Pour constituer le plat complet,  servez- les avec un peu de crème de soja et de légumes de saison de votre choix (par exemple, des épinards, des blettes, des navets etc...). Pour 4-5 portions: 1 verre (250 ml) de kacha (sarrasin grillé) 1 petit oignon 1 carotte Lait de soja Graines de sesame Porter à l'ébullition 1 verre de kacha dans 2 verres d'eau froide, saler et baisser le feu. Faire cuire à feu très doux encore 5 minutes. En même temps... [Lire la suite]
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