Risotto rosso

Risotto verde aux épinards est un grand classique, ici je vous propose sa version revisitée aux fanes de betterave mais toute aussi bonne. Les betteraves font partie de mes légumes de prédilection, si j'étais M. Parmentier, j'inventrais le parmentier à la betterave!... Et d'ailleurs pourquoi pas?

Mais pour commencer voici la recette du risotto rosso pour 4 personnes:

• 1 verre (250 ml) de riz rond de Camargue
• 1 petit poireau
• 1 pot de crème fraîche
• Une dizaines de fanes de betterave
• 50 ml de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• épices de votre choix, par exemple: noix de muscade, herbes de Provence, cumin...
• Sel, poivre
• Parmesan

Chauffer un peu d'huile dans la poêle, écraser une gousse d'ail et faire revenir à la poêle avec quelques graines de cumin. Rajouter du riz et le faire revenir 1-2 minutes à la poêle. Le riz devient translucide. 

Réduire le feu et verser le vin blanc. Attendre quelques secondes que le riz l'imbibe. Puis verser de l'eau chaude (1,5 verres), saler et couvrir. Laisser cuire sous le couvercle à feu doux.

En même temps, fendre le poireau en deux et le laver, couper le finement et faire revenir dans une autre poêle. Laver les fanes de betterave et émincer les feuilles avec les tiges, rajouter au poireau et faire revenir le tout 2 minutes. Puis verser 3-4 c. à s. de l'eau, baisser le feu et laisser mijoter sous la couvercle (les tiges de betterave sont cuites plus rapidement avec un peu d'eau).

Quand le riz est prêt, mélanger deux préparations ensemble, rajouter la crème fraîche, un peu de muscade, rectifier l'assaisonnement.

Parsemer de parmesan et servir.