English pie aux aubergines et poivrons
Beaucoup de personnes me demandent ce que signifie le mot anglais pie. La réponse n'est pas aussi aisée, car il paraît qu'il existe plusieur types de pie en Angletterre: la tarte s'appelera alors "a filled-crust pie", la tourte sera logiquement un "two-crust pie", mais ce que j'appelle "pie" dans mon restaurant s'apparente à un "top-crust pie", c'est à dire une sorte de gratin recouvert d'une pâte. Bref, faudrait peut-être consulter mes clients angalais pour apprendre toutes les subtilités de ce mot (et me renseigner par la même occasion sur la definition exacte du pudding!).
Quoi qu'il en soit, l''interêt de ce "top-crust pie" est de pouvoir mijoter des légumes sans les dessecher, et en même temps avoir une pâte croustillante par-dessus, c'est un peu le concept du tatin sauf qu'on ne le retourne pas à la fin du cuisson. Vous pouvez préparer ce pie dans un plat à gratin familial, mais pour une présentation plus soignée "à l'assiette" je les fais dans des cocottes en fontes individuelles.
Pour 6 personnes:
- 600 g d'aubergines
- 400 g de poivrons, si possible de couleurs differents
- 400 g de tomates
- 1 poireau
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail, dégermées et écrasées
- 10 cl de vin blanc
- Epices: muscade, paprika, fenugrec, herbes de provence - une pincée de chaque
Pour la pâte brisée:
- 100 g de margarine bio ou de beurre
- 200 g de farine de blé T80
- 50 g de petits flocons d'avoine
- 3 c. à s. de crème de soja
- Une pincée de sel
Pour dorer: une pincée de curcume + 2 c. à s. de crème de soja ou un jaune d'oeuf battu
Préparer la pâte brisée. Mélanger la margarine, l'avoine, la farine de blé et le sel pour obtenir des grosses miettes, verser la crème de soja et completer avec 2-3 c. à s. d'eau pour obtenir une pâte qui peut s'étaler au rouleau. Couvrir et laisser réposer au frais.
Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, bien laver entre les feuilles, puis emincer en demi-rondelles. Brosser, laver et râper grossièrement une carotte.
Laver et découper les aubergines en cubes. Laver et épepiner les poivrons, les emincer en lanières.
Faire revenir 2 minutes le poireau, l'ail et la carotte dans une sauteuse préchauffée avec un fond d'huile d'olive. Ajouter les aubergines, les poivrons et le vin blanc. Couvrir et continuer la cuisson à feu moyen.
Laver les tomates et enlever la pendocule, détallier en morceaux et rajouter aux légumes. Epicer, saler, poivrer et continuer la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient fondantes.
Huiler un plat à gratin ou une cocotte en fonte, verser les légumes dedans. Etaler la pâte brisée sur le papier cuisson, puis la retourner sur le plat à gratin. Coller la pâte sur les bord du plat avec les doigts ou à laide de la fourchette, enlever les excedents de la pâte. On peut eventuellement faire de la déco par dessus avec les chutes (feuilles, fleurs, petits coeurs etc...) si on est bien inspirés :)
Dorer le dessus avec le mélange de curcuma et de crème de soja. Piquer la surface avec une fourchette dans quelques endroits. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°